Ricetta tipica delle Marche: lasagne con asparagi selvatici

Ridendo e scherzando, si fa per dire, siamo giunti al consueto appuntamento della rubrica L'Italia nel piatto, che ci da la possibilità di conoscere ricette tipiche di tutte le regioni  della nostra bella Italia. Il tema che affronteremo questo mese è: fiori, erbe, bacche ... la natura in tavola , quindi ne vedremo delle belle, anzi ... ne assaggeremo delle buone!!!

Valle D'Aosta - Sciroppo alle viole-    http://cinzia-lappetitovienmangiando.blogspot.it

Piemonte - Fersoi id buròsi  http://lacasadi-artu.blogspot.it/ 

Lombardia - Fritàda e riŝòt de Ürtis   http://ledeliziedellamiacucina.blogspot.it/

Trentino Alto Adige  -  Sciroppo ai fiori di sambuco http://afiammadolce.blogspot.it/

Veneto - Risotto con i bruscanzoli http://ely-tenerezze.blogspot.it/

Friuli Venezia Giulia  Matavilz, rucola e fasoi http://nuvoledifarina.blogspot.it

Emilia Romagna - Gli gnocchi di ortica- http://zibaldoneculinario.blogspot.it/

Liguria - Torta di erbi  http://arbanelladibasilico.blogspot.it/

Toscana - Asparagi selvatici alla fiorentina http://www.nonsolopiccante.it/

Umbria - Tagliatelle con asparagi selvatici e pancetta http://amichecucina.blogspot.it

Marche - Lasagne con asparagi selvatici e salsiccia  http://lacreativitaeisuoicolori.blogspot.it

Abruzzo -Frittata di spinaci porri e cipolla  http://blog.giallozafferano.it/incucinadaeva/

Molise -Frittata con asparagi selvatici-   http://lacucinadimamma-loredana.blogspot.it/

Lazio - Fiori di zucca fritti -  http://elly-chezentity.blogspot.it

Campania -   http://blog.giallozafferano.it/ricetteditina

Puglia - Orecchiette, rucola e pomodorini http://breakfastdadonaflor.blogspot.it

Basilicata - Polpette di lampascioni  http://blog.giallozafferano.it/sognandoincucina

Calabria - Frittata di vitalba con caciocavallo http://blog.giallozafferano.it/iocucinocosi

Sicilia - Minestra di Cucuzza o zucchina lunga siciliana http://www.cucinachetipassa.info

Sardegna - Risotto con asparagi  http://blog.giallozafferano.it/vickyart

Guest blog per il mese di Maggio Campania - Polpettone in Crema di Latte con Fiori di Finocchio Selvatico ed Erbe Aromatiche - http://mieleevaniglia.blogspot.it/

Beh! Qualcuno dirà :"Facile!!!". E' vero, ma quando le cose sembrano troppo facili poi risultano difficili e dubbiose. Come rappresentante della regione Marche  mi sono trovata a dover scegliere la ricetta tra una valanga di proposte, tutte molto interessanti: dai primi, ai contorni, alle torte salate per non parlare degli sciroppi e dei liquori che si preparano grazie a erbe, fiori, frutti spontanei. Provo a citarne alcune: i "grugni" in insalata, la famosa "bagiana" a base di fave, i lupini in erba, le vitalbe in frittata, le fave in porchetta per non parlare di tutte quelle ricette che hanno come ingredienti i funghi o il pregiato tartufo. Un cenno mi sembra doveroso anche alle marmellate di frutti selvatici e spontanei come quella di prugnolo, di rosa canina o di bacche di sambuco. E tra tante io ho scelto le lasagne con gli asparagi selvatici raccolti da mio cognato Angelo in aperta campagna  e mentre leggete la ricetta provate a fare un piccolo assaggio!

Vi ricordo che gli asparagi selvatici vengono detti anche asparagi di campo e sono una specie spontanea dal turione sottile di colore scuro e uniforme. Hanno un sapore molto intenso e prima della cottura solitamente si consiglia di sbollentarli.

Ingredienti

per la sfoglia

3 uova

gr. 300 di farina Molino Chiavazza per pasta

un pizzico di sale

per il sugo

un mazzetto di asparagi selvatici

2 salsicce

una fetta di prosciutto cotto

una mozzarella

mezzo litro di besciamella

parmigiano grattugiato

olio extravergine

sale e pepe

Per prima cosa prepariamo il condimento: versiamo l'olio in un tegame, aggiungiamo le salsicce tagliate a pezzettini e lasciamo cuocere per 5 minuti poi uniamo gli asparagi precedentemente sbollentati e proseguiamo la cottura per circa un quarto d'ora.

Nel frattempo prepariamo la pasta: mettiamo la farina a fontana sulla spianatoia, nel centro versiamo le uova un pizzico di sale e iniziamo ad impastare fino ad ottenere un composto liscio e sodo che lasciamo riposare per mezz'ora avvolto con la pellicola trasparente. Riprendiamo il nostro impasto e con il mattarello tiriamo una sfoglia sottile. (Per praticità solitamente divido l'impasto in due  due ottenendo due sfoglie)

.

A questo punto tagliamo la sfoglia in tanti quadrati

e lessiamoli in abbondante acqua salata.

Prendiamo una pirofila larga, la imburriamo e iniziamo a comporre le nostre lasagne partendo dallo strato di pasta lessata alternato da uno strato di condimento a base di salsiccia e asparagi, una manciata di parmigiano grattugiato, besciamella, prosciutto cotto e mozzarella a dadini. Alterniamo di seguito fino ad esaurimento degli ingredienti.

Sull'ultimo strato mettiamo la besciamella con il sugo e il parmigiano grattugiato. Inforniamo a 200° per un'ora fino a quando si sarà creata una bella crosta croccante. Buon appetito!

Ricordatevi che la rubrica L'Italia nel piatto sarà presente il 20 giugno con nuove ricette

Plumcake al cacao e gocce di cioccolato bianco

Ancora un sospiro ... scosto le tendine della grande vetrata e guardo fuori ... continua a piovere ininterrottamente. Che tristezza! Avrei tanto voglia di fare una lunga passeggiata con la bicicletta per le vie del centro oppure sul lungomare, ma per oggi niente da fare ... niente sole, niente passeggiata. Continuo a guardare fuori, fisso gli ultimi narcisi ormai abbattuti dalla pioggia e dal vento.
Eh, no! Qui dobbiamo darci una smossa! Non possiamo sempre farci influenzare dalle condizioni meteorologiche, dobbiamo trovare una giusta soluzione per rallegrare queste melanconiche e grige giornate primaverili trasformandole in allegri e colorati momenti di gioia. Lo so! Ci vuole un pizzico di fantasia, un po' di buona volontà e ... come dico sempre "quel qualcosa che cattura il nostro interesse".
A me basta poco ... anche dei semplici, ma graziosi e coloratissimi pirottini in silicone insieme a qualche ingrediente  stuzzicante.
Cosa ne dite di un pizzico di cacao e qualche goccia di cioccolato bianco? ... io direi che il gioco è fatto.
                               
                                    PLUMCAKE AL CACAO E GOCCE DI CIOCCOLATO BIANCO

                             
                                                                     Ingredienti
                     
                                                                     2 uova
                                                                     gr. 125 di yogurt (un vasetto)
                                                                     gr. 100 di olio di mais
                                                                     gr. 100 di zucchero
                                                                     gr. 180 di farina 00
                                                                     gr. 70 di fecola
                                                                     gr. 40 di cacao in polvere
                                                                     gr. 40 di gocce di cioccolato bianco
                                                                     1 bustina di lievito per dolci
                                                                     1 vanillina

Nella planetaria versiamo le uova, lo zucchero, l'olio, lo yogurt, mescoliamo per qualche minuto e poi aggiungiamo la farina, la fecola, il cacao, il lievito, la vanillina e per ultimo le gocce di cioccolato. Otteniamo un impasto liscio e morbido che versiamo nei nostri pirottini a forma di plumcake.

Continuiamo fino all'esaurimento del nostro impasto: con questa ricetta ne vengono circa 18.

Ora inforniamo in forno preriscaldato a 180° per circa 25 minuti facendo attenzione alla cottura. Io sono curiosa e ogni tanto do una sbirciatina!

Sforniamo e lasciamo raffreddare direttamente negli stampini. Assaggiate e ... buon appettito!

Allora concordate con me che non tutti i mali non vengono per nuocere!!! Non avrei mai fatto questi dolcetti  soffici, soffici se non fosse stato per ... la pioggia!!!

P.S. Sbrigatevi che ... questo tempo mi mette un appetito!!!!

Biscotti per la festa della mamma

Con questo post voglio fare gli auguri a tutte le mamme del mondo offrendo virtualmente un piccolo, ma significativo biscotto decorato con la pasta di zucchero.

              A U G U R I   A   T U T T E    L E   M A M M E

Ingredienti

gr. 270 di farina

gr 120 di burro

gr. 120 di zucchero

1 uovo

vanillina

1/2 cucchiaino di lievito per dolci

Per decorare

pasta di zucchero

coloranti alimentari

Versiamo nella spianatoia la farina, lo zucchero, il burro ammorbidito, l'uovo, la vanillina e il lievito. 

Impastiamo velocemente e poniamo la massa ottenuta nel frigo per circa mezz'ora avendo l'attenzione di ricoprirla con la pellicola trasparente. Trascorso il periodo, stendiamo con il mattarello una sfoglia e con un tagliabiscotti  smerlato ritagliamo tanti biscotti fino ad esaurimento della pasta.

Ora poniamo i nostri biscotti in una teglia ricoperta con carta forno e cuociamoli per 15 minuti in forno a 170°. Sforniamoli e lasciamoli raffreddare. Nel frattempo stendiamo la pasta di zucchero rosa e formiamo con un tagliabiscotti rotondo, leggermente più piccolo dei biscotti, tanti cerchi e posizioniamoli direttamente sopra i nostri biscotti

Ora sopra ogni biscotto collochiamo una rosa. Io le ho fatte bianche e poi le ho colorate.

Prima ho dipinto con i colori alimentari le foglie rosa e i petali verdi 

poi le ho perlate

Infine ogni rosa l'ho posizionata sul biscotto.

Concludo questo post con una frase che ho letto in un blog e che ho il piacere di condividere con tutte voi.

LE MAMME STRINGONO LE MANI DEI LORO BAMBINI PER UN PO' ED I LORO CUORICINI PER SEMPRE.

Un abbraccio

Fornetto Versilia ed il mio ciambellone ricoperto con glassa al caffè

Diciamo che si è trattato di amore a prima vista, o meglio, amore al primo morso. Galeotto fu il dolce e chi me lo fece assaggiare.
- Sabrina, vieni a prendere un caffè? Ho fatto un dolcetto ... sai, di quei morbidosi che ti piacciono tanto?
- Un caffè, sì ma il dolce no! Sono a dieta!!!
Beh! Non è che mi voglio giustificare, ma spiegatemi voi come potevo fare per non cadere in tentazioni davanti a tanta bontà?
Io non ci sono riuscita e non solo....
La delicatezza, il gusto e il suo essere soffice hanno catturato tutto il mio interesse tanto da chiedere l'ingrediente segreto.
Yogurt? No!
Bicarbonato? No!
Maizena? No!
Albumi a neve? No!
Un semplice ciambellone con la particolarità di essere stato cotto nel Fornetto Versilia.
A questo punto tutti la stessa domanda: cos'è questo Fornetto?
Eccolo!!!
E' un tegame con il suo coperchio che cuoce direttamente sulla fiamma del fornello con l'ausilio di uno spargicalore. Si possono ottenere torte con tantissime varianti: con le gocce di cioccolata, con la frutta, con l'uvetta sultanina ed anche torte salate farcite con olive, salumi e formaggi.
Potevo non innamorarmene????
Non ci sono riuscita! Ora il Fornetto è entrato a piedi pari nella credenza sul podio d'onore.

CIAMBELLONE RICOPERTO CON GLASSA AL CAFFE'

Ingredienti

2 uova

gr. 120 di burro

gr. 100 di zucchero

gr. 100 di latte

gr. 50 di caffè

gr. 250 di farina 00

gr. 50 di fecola

1 lievito per dolci

un pizzico di sale

una fialetta di rum

per la glassa

gr. 250 di zucchero a velo

gr. 50 di caffè 

Per chi possiede il Bimby può seguire il seguente procedimento.

Poniamo nel boccale le uova, lo zucchero, il burro, il latte, il caffè ed il rum e frulliamo per 40 secondi a   velocità 5. Aggiungiamo la farina, la fecola, il pizzico di sale ed impastiamo per 40 secondi a velocità 5. Ora aggiungiamo il lievito e mescoliamo per 20 secondi a velocità 5. Versiamo lentamente il composto nel Fornetto precedentemente imburrato

Ora non ci rimane che appoggiare il fornetto con sotto lo spargicalore sulla fiamma del fornello ed infine copriamo con il suo coperchio

Solitamente utilizzo il fornello piccolo a media temperatura per 45 minuti. Trascorso questo periodo apriamo il coperchio e ... ecco il risultato.

Lasciamo raffreddare sulla grata dopo averlo sformato e intanto prepariamo la glassa. 

Poniamo lo zucchero a velo nel Bimby, aggiungiamo il caffè e frulliamo per 10 secondi velocità 3 e 20 secondi velocità 7. Ora coliamo la nostra glassa sul ciambellone e a piacere possiamo decorarlo con  la polvere di chicchi di caffè. Buon appetito

Cosa ne dite? Ci facciamo una tazzina di caffè ... magari senza zucchero... visto che sono a dieta!!!

Ricetta tipica delle Marche: verdure gratinate al forno

Ridendo e scherzando, quasi senza neppure accorgerci, siamo arrivati al 20 di aprile, giorno stabilito per la pubblicazione della ricetta tipica delle Marche.

Questo mese la rubrica "L'Italia nel piatto" raccoglierà tutte le ricette della gastronomia italiana che hanno come tema; ricette al forno salate. E' ovvio che, come rappresentante della regione Marche, ho trovato molto difficoltà nella scelta del piatto; tanti dubbi dovuti alla vastità degli elaborati possibili da realizzare nel forno a legno, elettrico, a gas. E tanto per rendervi l'idea: tutta la serie di pizze, lasagne o vincisgrassi, cannelloni, coda di rospo con le patate, baccalà al forno, coniglio in porchetta, piccione ripieno, spigola al cartoccio, oca arrosto o imporchettata. Senza parlare dei vari i tipi di cottura che vengono realizzati nel forno con l'ausilio del famoso coccio, come la pecora nel coccio cotta nel forno a legna oppure rotolo di tacchino in porchetta con le castagne. Tra tanta scelta mi sono chiesta: "Perché non proporre qualcosa di più semplice, alla portata di tutti e allo stesso tempo valida e dai mille utilizzi?" Ed ho optato per

                                       TEGLIA DI VERDURE GRATINATE AL FORNO

Sono sicura che anche le mie compagne di viaggio della rubrica "L'Italia nel piatto", hanno preparato dei succulenti e gustosi piatti e ... a dir la verità, sono proprio curiosa!!!

Valle D'Aosta - Zuppa di pane, la Vapellenentse   

Piemonte - Patate alla savoiarda

Lombardia - Asparagi fasciati  

Trentino Alto Adige  -Smacafam  

Veneto - Spiedini di polenta 

Friuli Venezia Giulia - Schinkenflecken 

Emilia Romagna - Batarò 

Liguria - Torta di bianchetti  

Toscana - Torta di carciofi 

Umbria - Biscio 

Marche -  Verdure gratinate al forno

Abruzzo - Cannelloni all'abruzzese 

Molise - Fiarone  

Lazio - Zucchine imbottite alla romana 

Campania -  Pizza con mozzarella di bufala 

Puglia - Tiedd d recchitedd o furn  

Basilicata - Orecchiette al tegamino 

Calabria -  Rotolo con rosamarina 

Sicilia - Parmigiana di melanzane 

Sardegna - Torta salata con carne e olive sa pingiadedda 

Guest blog per il mese di Aprile dal Lazio  - Panzerotti alla romana 

                                                             Ingredienti

                           

                                                             verdure miste (peperoni, melanzane, pomodori, patate ecc)

                                                             pane grattugiato

                                                             aglio, prezzemolo

                                                             olio, pepe e sale

Per prima cosa prepariamo il nostro impasto per il gratin: mettiamo in una ciotola il pane grattugiato, l'aglio, il prezzemolo

 il sale e il pepe                                       

ed infine l'olio mescolando bene tutti gli ingredienti.

Ora prepariamo le nostre verdure scelte in base alle nostre preferenze.

le laviamo, le mondiamo e le tagliamo a metà scavandole nella parte centrale e le saliamo. A questo punto possiamo iniziare a farcire le nostre verdure con l'impasto preparato precedentemente.

Sistemiamo le verdure in una teglia foderata con carta da forno, aggiungiamo un bicchiere di acqua nel fondo, un leggero giro d'olio

e ... non si rimane che infornare!!! Mi raccomando: forno preriscaldato a 200° per circa un'ora.

Ecco le nostre verdure

Ehi! Ragazzi, vi lascio con queste immagini. 

Beh! Ehm! Io ho ... un urgente impegno!!!!!!

Mi attendono i vostri pomodori gratinati!

Buon appetito!

Focaccia dolce con ripieno a sorpresa

Ogni volta che prepariamo la focaccia dolce è sempre una festa, sia pur con i suoi semplici e genuini ingredienti, farina, lievito, zucchero, latte. Pochi sono anche i vari passaggi per realizzare questo dolce: impastiamo, lasciamo lievitare, stendiamo e cuociamo in forno caldo. Niente di più semplice, anche se credo che nel seguire questo procedimento ci siano degli accorgimenti da non sottovalutare. L'impasto dobbiamo farlo a mano, il calore umano dà una prima spinta alla lievitazione che deve poi avvenire in un luogo caldo ed al riparo da correnti. La stesura dell'impasto deve essere fatta rigorosamente con le punta delle dita, in questa occasione niente mattarello. Per quanto riguarda la cottura ricordiamoci sempre di preriscaldare il forno e questo è il momento che più preferisco che mi fa spesso optare per al scelta di un dolce lievitato. Durante la cottura la cucina si pervade del  suo profumo fragrante e delizioso tanto da pregustarne il suo sapore delicato e gratificante.
Allora, oggi ... focacciamo?
Direi di si!!!
Ma, semplice ... semplice?
Direi di no!!!
Alla focaccia aggiungiamo una sorpresa, un doppio ripieno, morbido e molto gradevole per il giusto equilibrio dei suoi ingredienti che mi piacerebbe svelarvi, ma non posso, altrimenti che sorpresa sarebbe!!!!

                              FOCACCIA DOLCE CON RICOTTA E MARMELLATA DI MORE

Per l'impasto lievitato

gr. 500 di farina manitoba

gr. 60 di zucchero semolato

gr. 15 di lievito di birra

gr. 300 di latte tiepido

un pizzico di sale

Per la farcitura e decorazione

gr. 200 di ricotta di mucca

gr. 150 di marmellata di more

una noce di burro

zucchero semolato

In una ciotola capiente versiamo la farina setacciata, lo zucchero, il latte tiepido nel quale abbiamo fatto sciogliere il lievito ed infine aggiungiamo il sale. Impastiamo fino ad ottenere una massa morbida e liscia quindi lasciamo lievitare coperto con un canovaccio per circa un'ora.

Trascorso questo periodo dividiamo l'impasto in tre parti: con la prima foderiamo il fondo di una tortiera precedentemente unta aiutandoci con le punta delle dita

Ora stendiamo la nostra marmellata

Prepariamo e spianiamo la seconda parte dell'impasto formando un cerchio grande come la tortiera

e appoggiamolo delicatamente sulla marmellata

A questo punto spalmiamo la ricotta addolcita con due cucchiai di zucchero

Non ci rimane che chiudere il nostro dolce con la terza parte dell'impasto sigillando bene i bordi

Per essere sicuri della saldatura possiamo delicatamente trasferirla sotto il dolce stesso; inoltre ricordiamoci di eseguire dei tagli sulla superficie del dolce avvalendosi di un coltello affilato

Facciamo lievitare nuovamente in un luogo caldo per circa un'ora ed infine inforniamo a 180° per 40 minuti. Sforniamo dopo aver appurato la giusta cottura, spennelliamo la superficie con il burro fuso e spolverizziamo di zucchero semolato. Buon appetito! 

Mi dovete scusare! Ma sono stata tentata ... è ancora calda ... ma non ho potuto fare a meno di tagliarne una fetta per vederne e sopratutto assaggiarne ... la gradevole sorpresa!!! 

Con questo post partecipo al contest indetto dal blog "La cultura del Frumento" relativo la Focaccia